La maôche ou maouche, est un plat hivernal originaire de la Montagne Ardèchoise.  

Dans les fermes au début de l'hiver, autrefois, les familles se réunissaient pour déguster ce plat en utilisant tous les morceaux du cochon qui restaient après avoir fait de la charcuterie.

C'est une préparation à base de viande de porc et de choux, mise dans un estomac de porc et lentement cuit au court-bouillon, puis éventuellement roti au four.

 La tradition perdure, et on continue à déguster
ce plat typique ardéchois dans des restaurants !

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